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味精硫化鈉檢測試劑盒味精是一種鮮味調味料，易溶於(yu) 水，其水溶液有濃厚鮮味。與(yu) 食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為(wei) 原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體(ti) 內(nei) 參與(yu) 蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝髒有一定保健作用。成年人食用量可不限製，但嬰兒(er) 不宜食用。
產品型號：廠商性質：生產廠家更新時間：2024-10-23訪 問 量：785
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味精硫化鈉檢測試劑盒
味精主要成分是的鈉鹽，也是穀氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、穀氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑。化學式為(wei) C5H8O4NNa，摩爾質量169.111g/mol，熔點為(wei) 232℃。通常為(wei) 白色結晶或粉末，無臭，對光穩定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加於(yu) 湯料和肉製品中。對人體(ti) 的直接營養(yang) 價(jia) 值較小，但其提供的穀氨酸可與(yu) 結合起到解毒作用，在研究上用於(yu) 對肝昏迷樣本的治療。穀氨酸有兩(liang) 個(ge) 酸性基團，穀氨酸的單鈉鹽才有鮮味。一般用量條件下不存在毒性問題，小白鼠經口半數致死量為(wei) 16200 mg/kg。
味精的鮮度*，溶解於(yu) 3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味隻有與(yu) 食鹽並存時才能顯出。所以在無食鹽的菜肴裏（如甜菜）不宜放味精。使用味精時還應注意溫度、用量等。宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會(hui) 變成焦穀氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產(chan) 生。另外，穀氨酸一鈉是一種兩(liang) 性分子，在堿性溶液中會(hui) 轉變成毫無鮮味的堿性化合物——穀氨酸二鈉，並具有不良氣味。當溶液呈酸性時，則不易溶解，並對酸味具有一定的抑製作用。所以當菜品處於(yu) 偏酸性或偏堿性時，不宜使用味精（如糖醋味型的菜肴）。在原料鮮味及好（如幹貝、火腿等）或用高級清湯製成的菜肴中（如清湯燕菜）不宜或應少放味精。
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