可得然膠,凝膠多糖現貨供應

可得然膠,凝膠多糖現貨供應

英文名稱：Curdlan；β-1,3-Glucan hydrate 
其他名稱：可得然膠；熱凝膠；β-1,3-葡聚糖；凝結多糖
CAS號：54724-00-4
級別：BR
膠體(ti) 特性：具有保水性、耐熱性、耐冷凍性等
膠體(ti) 強度：：可得然膠的膠體(ti) 強度隨著加熱溫度的上升而提高。另外，膠體(ti) 強度也隨可得然膠的濃度上升而提高
性狀(以下信息僅(jin) 供參考)：粉末。不溶於(yu) 水，也不溶於(yu) 大部分有機溶劑，但能溶於(yu) NaOH等堿性溶液。可得然膠形成的膠體(ti) 按其性質可分為(wei) 熱可逆性和高度膠體(ti) 。把可得然膠的水分散液加熱到約55℃～65℃後再降溫至約40℃以下，就能形成熱可逆性的低度膠體(ti) 。當這種低度膠體(ti) 再被加熱到約60℃時，能恢複到原有的水分散液狀態。把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時，就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體(ti)
用途：本品僅(jin) 供科研，不得用於(yu) 其它用途。
保存：2～8℃，保質期3年

其他用途！

凝結多糖性質：白色至微黃色粉末，幾乎無臭。不溶於(yu) 水及有機溶劑，溶於(yu) pH值12以上的堿液、甲酸。因屬中性多糖類，對光，熱，空氣均穩定。

凝結多糖凝膠強度：1%水懸液加熱至54℃-78℃，在冷卻至40℃以下，可形成凝膠，此凝膠再加熱至54℃-78℃，仍可溶，此時為(wei) 熱可逆性凝膠。如加熱至80℃以上，形成有彈性凝膠，此凝膠冷卻後再加熱(至130℃)，亦不溶，是為(wei) 熱不可逆性。2%水懸浮液加熱至90度，凝膠強度達75g/cm2,如4%懸浮液加熱至100度並維持10min,凝膠強度可達2000g/cm2,因此，該膠加熱溫度越高，時間越長，凝膠強度也越強。在PH值在2-10之間，均可形成凝膠，且強度不變。

凝結多糖用途:固化劑、膠凝劑、穩定劑、增稠劑              

   1.1在肉製品中的應用  

  凝膠多糖在50～60℃的水分吸收率zui大，這一性質使它適於(yu) 應用在肉製品中。在肉類加工中，凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性，在漢堡包中加入0.2～1%的凝膠多糖，烹調後形成鬆軟、多 汁和高產(chan) 量的漢堡包。另外，利用其薄膜形成性，在漢堡包、炸雞等表麵覆膜，使燒烤過程中產(chan) 品的重量損失降低，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%澱粉、94.5%水混合分散均勻，將被覆食品在其中浸漬5～15s，取出後在125～130℃油浴中加熱30～40s，去油冷卻，然後急速冷凍或冷藏，調理時可再行加熱烘烤或油炸。 

  1.2在麵製品中的應用  

  凝膠多糖應用於(yu) 中華麵、蕎麥麵、切麵時，可以增強麵製品麵條的硬度、彈性、粘度等，改善口感、抑製熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為(wei) 小麥粉的0.3～1%，常用量0.4%。調製時先將凝膠多糖與(yu) 小麥粉混合均勻，再與(yu) 其它原料混合均勻製麵。豆腐是日本和中國的傳(chuan) 統食品，它具有柔軟的質構，將4%的凝膠多糖與(yu) 豆腐凝固劑混合使用於(yu) 豆乳中，擠壓加熱可製得豆腐麵，賦予它不同的質構，並且還可將豆腐進行高溫消毒，也可冷藏。  

  1.3在水產(chan) 製品中的應用  

  凝膠多糖用於(yu) 水產(chan) 製品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，可以增強製品彈性、有咬頭，同時使其硬度增加便於(yu) 成型操作。使用量一般為(wei) 魚肉糜量0.7%。使用時先將凝膠多糖調製成低強度凝膠，再加入魚肉糜中。  

  1.4在烘烤製品中的應用  

  利用凝膠多糖的保濕保鮮和保型特點，也可將其添加到糕點如蛋糕、奶酪餅等中。加工時外觀不凹陷，加工後保濕性良好，即使進行冷藏也不會(hui) 產(chan) 生老化發沙現象，使用量一般0.1～0.4%。凝膠多糖用於(yu) 麵包、餡餅的流動性餡心，由於(yu) 膠凝作用可使其保持適當的形狀，便於(yu) 操作。改變其添加量可對其硬度和保型性進行調節。如蜂蜜、奶油、沙司類風味餡心，使用量一般為(wei) 2～5%。  

  1.5在冷凍製品中的應用  

  凝膠多糖作為(wei) 穩定劑應用於(yu) 冰淇淋可提高其保型性。將凝膠多糖與(yu) 其它穩定劑合用效果。使用量一般為(wei) 0.2～0.3%。一種冰淇淋的配方和操作要點如下：全脂煉乳12、脫脂乳粉8.0、無鹽奶油15.5、砂糖3.0、飴糖5.0、蛋黃1.0、乳化劑（OM）0.2、香料（香蘭(lan) 素）0.1、水55、凝膠多糖0.2。先將其混合後熱處理達85℃，均質（100MPa）  

  1.6在其它製品中的應用 

凝膠多糖用於(yu) 草莓醬、蜂蜜和蛋黃醬等粘稠而不易操作的風味物，可以製作草莓片、蜂蜜片和蛋黃醬片等，這些薄片可以直接作為(wei) 風味小食品食用，也可以用於(yu) 夾心、夾餡、卷壽司芯等。蔬菜、水果、肉類製品都可以用凝膠多糖製成薄片狀食品。這些食品可進行冷凍保存，並且在使用時加熱也不溶化。凝膠多糖作為(wei) 生物試劑素食香腸的關(guan) 鍵組分，使這種香腸具有全脂香腸的質構味道和口感。它還可代替幹酪製品中的脂肪防止酸乳酪和低脂酸性稀奶油的脫水收縮。大多數乳加工的巴氏殺菌溫度對凝膠多糖的凝膠是合適的。還可將凝膠多糖用於(yu) 製作綠茶風味的果凍，這種果凍可冷凍保藏，食用前以微波加熱。凝膠多糖含膳食纖維98.6%，可用作低熱、減肥、防止便秘等的功能性食品配料，生物試劑保健食品。

包裝：5g,25g,100g,1kg

運輸：應輕裝輕卸。防止日曬、雨淋，不能與(yu) 有毒、有害物品混運；本品為(wei) 非危險品，可按一般化學品運輸。

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