β-酪蛋白的多種用途
幹酪素性狀：白色無定形粉末或顆粒。是一種含磷複合蛋白。經電泳分析有不少於20中的磷蛋白組分，主要成分為a-酪蛋白和b-酪蛋白。幹粉無臭，無味。有吸濕性。幹燥時性質穩定，潮濕時易變壞。溶於堿性水溶液，溶於濃鹽酸呈淺紫色，幾乎不溶於水和非極性有機溶劑。相對密度1.25～1.31，等電點4.7。
製備方法：（1）新鮮牛奶脫脂，加酸（乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸），將pH調至4.7，使幹酪素微膠粒失去電荷而凝固沉澱。用這種方法得到的幹酪素稱為酸酪蛋白。（2）將牛奶與粗製凝乳酶作用，形成凝固沉澱物，稱為粗製凝乳酶酪蛋白，呈白色粒狀。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。
幹酪素用途：本身可用於生化研究，配製生物培養基，也可作為增稠劑、乳化劑、穩定劑等，可用於食品當中。由其作為原料生產的其他產品有：水解幹酪素用於細菌培養；水解酪蛋白（0.2%），用於雞胚、鼠腎等一般細胞的培養；水解酪蛋白瓊脂用於測定微生物對抗菌藥物的敏感性，是血瓊脂和巧克力瓊脂的基礎；胰酪腖是一種常用的細菌培養基的成分。
英文名稱：Casein from bovine milk；β-Casein
其他名稱：乳酪素；酪蛋白；酪朊；酪素；乳酪素；奶酪素；酪膠；酪朊酸
CAS號：9000-71-9
分子量：大約為57000～375000
級別：Purified
酪蛋白（占蛋白質）：≥95.0%
脂肪：≤2.1%
灰份：≤1.8%
酸度：≤45
乳糖：≤1.0%
性狀：白色或黃色無定性粉末。是一種含磷複合蛋白。無臭。無味。有吸濕性。幹燥時性質穩定，潮濕時易變壞。溶於堿性水。
更新時間：2024-04-17 
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