α-澱粉酶試劑盒操作簡單方便，靈敏度高

α-澱粉酶試劑盒操作簡單方便，靈敏度高

澱粉酶存在於(yu) 動物（唾液、胰髒等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca2+為(wei) 必需因子並作為(wei) 穩定因子和激活因子，也有部分澱粉酶為(wei) 非Ca2+依賴型。澱粉酶既作用於(yu) 直鏈澱粉，亦作用於(yu) 支鏈澱粉，無差別地隨機切斷糖鏈內(nei) 部的α－1，4-鏈。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失，終產(chan) 物在分解直鏈澱粉時以葡萄糖為(wei) 主，此外，還有少量麥芽三糖及麥芽糖，其中真菌a-澱粉酶水解澱粉的終產(chan) 物主要以麥芽糖為(wei) 主且不含大分子極限糊精，在烘焙業(ye) 和麥芽糖製造業(ye) 具有廣泛的應用。另一方麵在分解支鏈澱粉時，除麥芽糖、葡萄糖、麥芽三糖外，還生成分支部分具有α-1，6-鍵的α-極限糊精（又稱α-糊精）。一般分解限度以葡萄糖為(wei) 準是35-50%，但在細菌的澱粉酶中，亦有呈現高達70%分解限度的（終遊離出葡萄糖）。

上海信帆生物供應的α-澱粉酶試劑盒，操作簡單方便，靈敏度高。使用酶標儀(yi) ，分光光度計即可操作，靈敏度高，質量穩定！

α-澱粉酶可以水解澱粉內(nei) 部的α-1,4-糖苷鍵，水解產(chan) 物為(wei) 糊精、低聚糖和單糖，酶作用後可使糊化澱粉的黏度迅速降低，變成液化澱粉，故又稱為(wei) 液化澱粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。

α-澱粉酶以鏈澱粉為(wei) 底物時，反應一般按兩(liang) 階段進行。首先，鏈澱粉快速地降解，產(chan) 生低聚糖，此階段鏈澱粉的黏度及與(yu) 碘發生呈色反應的能力迅速下降。第二階段的反應比階段慢很多，包括低聚糖緩慢水解生成終產(chan) 物葡萄糖和麥芽糖。α-澱粉酶作用於(yu) 支澱粉時產(chan) 生葡萄糖、麥芽糖和一係列限製糊精(由4個(ge) 或更多個(ge) 葡萄糖基構成低聚糖)，後者都含有α-1,6-糖苷鍵。

α-澱粉酶分子中含有一個(ge) 結合得相當牢固的鈣離子，這個(ge) 鈣離子不直接參與(yu) 酶-底物絡合物的形成，其功能是保持酶的結構，使酶具有大的穩定性和高的活性。

α-澱粉酶依來源不同適pH值在4.5~7.0之間，從(cong) 人類唾液和豬胰得到的α-澱粉酶的適pH值範圍較窄，在6.0~7.0之間；枯草杆菌α-澱粉酶的適pH值範圍較寬，在5.0~7.0之間；嗜熱脂肪芽孢杆菌-澱粉酶的適pH值則在3.0左右；高粱芽α-澱粉酶的適pH值範圍為(wei) 4.8~5.4；小麥α-澱粉酶的適pH值在4.5左右，當pH值低於(yu) 4時，活性顯著下降，而超過5時，活性緩慢下降。

根據α-澱粉酶的熱穩定性可分為(wei) 耐高溫α-澱粉酶和中溫-澱粉酶。在耐高溫α-澱粉酶中，由澱粉液化芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌產(chan) 生的酶製劑已被廣泛地應用於(yu) 食品加工中。溫度對這兩(liang) 種酶的活力影響不同，地衣芽孢杆菌-澱粉酶適溫度為(wei) 92℃，而澱粉液化芽孢杆菌-澱粉酶的適溫度僅(jin) 為(wei) 70%，除熱穩定性存在差別外，這兩(liang) 種酶作用於(yu) 澱粉的終產(chan) 物也不相同。

α-澱粉酶試劑盒操作簡單方便，靈敏度高