上海信帆生物為大家講解：阿斯巴甜 的優缺點。cas：22839-47-0

優(you) 點

1981年經美國FDA批準用於(yu) 幹撒食品、1983年允許配製軟飲料後在100餘(yu) 個(ge) 國家和地區被批準使用，甜度為(wei) 蔗糖的180倍。阿斯巴甜的優(you) 點是如下：
（1）安全性明確，被所謂的聯合國食品添加劑委員會(hui) 列為(wei) GRAS級(一般*為(wei) 安全的），為(wei) 所有代糖中對人體(ti) 安全研究zui為(wei) *的產(chan) 品，至今已有世界各地100多個(ge) 國家的6000多種產(chan) 品中19年的成功使用經驗。
（2）甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀後味和金屬味，是迄今開發成功的甜味zui接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180倍，在應用中僅(jin) 需少量就可達到希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量並不會(hui) 造成齲齒。
（3）與(yu) 蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應，如加2%～3%於(yu) 糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感。
（4）與(yu) 香精混合，具有的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚子等，能使香味持久、減少芳香劑用量。
（5）蛋白質成分，可被人體(ti) 自然吸收分解。
缺點

（1）對酸、堿的熱穩定性較差，在強酸強堿中或在高溫加熱時易水解，生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜製作溫度>150℃的麵包、餅幹、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。
（2）因為(wei) 阿斯巴甜在人體(ti) 胃腸道酶作用下可分解為(wei) 苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用於(yu) 苯丙酮酸尿患者，要求在標簽上標明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。中國於(yu) 1986年批準在食品中應用，常用於(yu) 乳製品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、醃漬物和冷飲製品等。
其分解的成分的危害：
阿斯巴甜在人體(ti) 內(nei) ，被分解為(wei) 三類物質：甲醇(methanol，10%）（強烈毒性，致盲）、天（門）冬氨酸(asparticacid，40%）、及苯丙氨酸（phenylalanine，50%）。（大腦沉澱）
1.甲醇（methanol）：甲醇是一種神經毒素（neurotoxin）致盲性，它繼而被分解成甲醛(formaldehyde，一種致癌物質），甲醛會(hui) 被多種身體(ti) 的組織吸收（英文資料來源：西斑牙的研究一、及研究二）。甲醛繼而被氧化成甲酸(formicacid，又稱蟻酸）（英文資料來源）。（注：蟻酸是一種毒素，由紅火蟻或蜜蜂分泌，透過蟻咬或叮刺來作防衛及攻擊）。
2.天（門）冬氨酸（asparticacid）：它是一種刺激性毒素（excito-toxin），會(hui) 刺激神經細胞至死（英文資料來源）。（注：在天然食物中的天冬胺酸，其分子（molecules）是連結在其彵的蛋白質上，所以不會(hui) 如在無糖汽水中，有刺激神經細胞至死的影響。
3.苯丙氨酸(phenylalanine）：它是天然食物中的一種氨基酸(amino-acid）。不過，在單獨存在的形態，苯丙氨酸會(hui) 在高達15%對它過敏的人士中，引發痙攣(seizure)及抽搐(convulsion），而且並不視乎進食的份量（英文資料來源、及注腳1）。此外，苯丙氨酸可以導致腦部*的傷(shang) 害，甚至死亡，尤其是大量進食、或在懷孕期間。在1972年的研究，進食阿斯巴甜（報告中代號SC-18862）的猴子幼嬰，出現痙攣及死亡。
注：高血壓的人，尿液中的甲酸(formicacid)及丙胺酸（alanine，一種氨基酸），水平會(hui) 較高。一個(ge) 可能的解釋是，這些人都飲用了大量含阿斯巴甜的汽水，同時引起高血壓、及高水平的阿斯巴甜代謝物。

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