還怕買到假肉嗎?肉類快速鑒別儀問世

日前，由天津市科學技術評價(jia) 中心組織的“肉類快速鑒別儀(yi) "成果鑒定會(hui) 在天津通過專(zhuan) 家鑒定。鑒定委員會(hui) 專(zhuan) 家組認為(wei) ：由六角體(ti) 科技（天津）有限公司自主研發的肉類快速鑒別儀(yi) ，利用動物肌肉組織及骨髓中一種特殊蛋白隨加熱溫度顯現的變性程度差異，及與(yu) 試劑反應會(hui) 發生顯色變化的特性，建立的熟肉製品中心溫度測定及生肉種類鑒別的快速檢測方法，彌補了現有凝膠電泳法、PCR鑒別技術檢測周期長、操作繁瑣、耗資大的不足;產(chan) 品采用CMOS成像係統將肉類鑒別及生熟度測定檢測卡的顏色深淺地轉變成確切的灰度值，實現了熟肉製品中心溫度和肉類鑒別的快速定量檢測;產(chan) 品集成度高、環境適應性強，能現場分析和傳(chuan) 輸結果，能很好地滿足食品安全監管部門現場快速執法和肉類食品企業(ye) 質控的需要。

據專(zhuan) 家介紹，目前，在檢測肉製品的實際加工溫度方麵國內(nei) 外主要有兩(liang) 種方法：一種是采用電泳法測試蛋白質的變性程度來判斷肉製品的受熱溫度;另一種是用中心溫度計及數顯式溫度計來檢測生物試劑加工現場中心溫度。前者需用電泳儀(yi) 、攝像機等設備，耗資大、檢測時間長（8小時以上）、要求人員具有較高的專(zhuan) 業(ye) 素質;後者能用於(yu) 生物試劑現場檢測，但不能用於(yu) 對已加工完冷卻後的產(chan) 品進行檢驗。在肉類品種或摻假鑒別方麵一般采用PCR基因鑒別技術，鑒別羊肉、牛肉、豬肉和禽肉，這種方法度高，但同樣存在設備投資大、檢測時間長、人員素質要求高、隻能實驗室檢測的問題，難以滿足基層執法監管和企業(ye) 對產(chan) 品質量動態監控的要求。

肉類快速鑒別儀(yi) 則彌補了上述技術諸多問題。專(zhuan) 家表示,該項目創新性主要表現在：建立了熟肉製品中心溫度測定及生肉種類鑒別的快速檢測方法，檢測準確度高，並可在30分鍾內(nei) 完成待測物質的定量檢測，大大縮短了檢測時間，降低了檢測成本;在自主研發肉類鑒別及生熟度測定化學滲濾顯色卡光譜分布的光源、濾波器及局部模板法的特征提取算法的基礎上，開發了肉類快速鑒別儀(yi) ，能地將化學滲濾顯色卡的顏色深淺轉變成確切的灰度值，實現了熟肉製品中心溫度定量檢測和肉類種類鑒別;將恒溫加熱，滲透化學顯色、生物顯色技術，*微電子技術相結合，實現了現場采樣、進樣、智能分析結果及自動傳(chuan) 輸結果的功能，可為(wei) 肉類食品安全溯源和源頭監控提供技術支撐。