剩菜剩飯吃多了可能致癌，這是真的嗎？

剩菜剩飯吃多了可能致癌，這是真的嗎？

剩菜剩飯中的亞(ya) 硝酸鹽含量相對較高，長期食用可能會(hui) 導致癌症發生的可能性升高。人體(ti) 雖然可以代謝一定量的亞(ya) 硝酸鹽，但如果長期大量食用含亞(ya) 硝酸鹽的剩菜剩飯，可能會(hui) 使機體(ti) 無法完-全代謝亞(ya) 硝酸鹽，而亞(ya) 硝酸鹽可能會(hui) 轉變為(wei) 亞(ya) 硝-酸銨，具有強致癌性。因此，長期大量吃剩菜剩飯可能會(hui) 導致胃癌、食管癌等癌症性疾病的發生。

此外，剩菜剩飯還可能會(hui) 滋生細菌等病原微生物，如果沒有完-全加熱，可能會(hui) 導致胃腸道感染，引起胃炎、胃腸炎等疾病的發生。因此，建議日常生活中按需做飯，避免一次性製作過多食物導致食品浪費。

剩菜剩飯的危害如下：

1.食物中毒：剩菜剩飯容易滋生細菌，肉類剩菜有害細菌會(hui) 利用蛋白質快速繁殖，產(chan) 生硫化氫、胺類等有害物質。如果從(cong) 冰箱中取出後未充分加熱，可能導致食物中毒，輕者惡-心、嘔吐、腹瀉，重者可能導致細菌性腹瀉。

2.降低食欲：剩飯剩菜色、香、味發生變化，尤其幾種剩菜混合加熱後，味道混雜容易使食欲下降。

3.營養(yang) 不良：剩飯剩菜中維生素C、維生素B族等水溶性維生素含量剩餘(yu) 較少，飯菜營養(yang) 價(jia) 值大幅度降低，如果經常食用，容易造成營養(yang) 不良，導致食用者體(ti) 質下降。

4.易患胃病：剩飯剩菜重新加熱後再吃，不容易被消化，可能引起胃病。