卡拉膠的種類及應用！

卡拉膠的種類及應用！

卡拉膠（Carrageenan）是一種親(qin) 水性膠體(ti) ，分子量為(wei) 20萬(wan) 以上。為(wei) 白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。溶於(yu) 約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。又稱為(wei) 麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由於(yu) 其中硫酸酯結合形態的不同，產(chan) 生了7種主要類型的卡拉膠：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。

卡拉膠的物理性質：

不同類型的卡拉膠的增稠和膠凝性質有很大的不同。如，κ型卡拉膠與(yu) 鉀離子形成的堅硬的凝膠，而ι和λ隻有輕微影響。ι型卡拉膠與(yu) 鈣離子相互作形成柔軟，富有彈性的凝膠，但是鹽對於(yu) λ型卡拉膠的性質沒有影響。在大多數情況下，λ型與(yu) κ型在牛奶係統中一同使用獲得一種懸浮液或奶油凝膠。

卡拉膠的應用：

1.在食品工業(ye) 中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。

2.卡拉膠在洗滌劑、化妝品等日化工業(ye) 方麵的應用：加入卡拉膠的洗滌劑，對防止再被沾汙的作用，比甲基纖維素好。在液體(ti) 洗滌劑中，能改善其分散和貯存性能。在化妝品中，由於(yu) 角叉菜膠易被皮膚吸附，因此可與(yu) 甘油等混用製成潤膚劑。在一些乳液及洗發香波中可作為(wei) 乳化劑，使產(chan) 品潤滑柔軟，乳液的穩定性也得到改善。