飽和脂肪在健康和疾病中的作用

飽和脂肪在健康和疾病中的作用

在科學中，有時新的觀點可能會(hui) 使我們(men) 對數據的解釋顛倒過來，並需要進行範式轉換。 

“這種現象被稱為(wei) 順勢粘性適應，已經在微生物，脊椎動物和人類皮膚細胞中得到描述。我們(men) 認為(wei) 這是人類生理學的關(guan) 鍵原理。我們(men) 的細胞通常能夠根據飲食的變化來調節其膽固醇含量。脂肪。”

“營養(yang) 研究通常著眼於(yu) 人體(ti) 的變化，但是為(wei) 什麽(me) 某些事物(例如血液中的膽固醇)發生變化的問題同樣重要”，合著者卡裏安·斯文森(Karianne Svendsen)說。挪威奧斯陸。

在營養(yang) 科學方麵，關(guan) 於(yu) 什麽(me) 是健康飲食，一直存在並且仍存在激烈的分歧。一個(ge) 關(guan) 鍵的爭(zheng) 議是飽和脂肪在健康和疾病中的作用。*，飽和脂肪會(hui) 增加血液中的膽固醇水平，並且在患有心血管疾病的人中經常會(hui) 觀察到血液中膽固醇的升高。

半個(ge) 多世紀以來，人們(men) 一直認為(wei) 飲食中的飽和脂肪會(hui) 通過增加血液膽固醇來促進心髒病。但是，一個(ge) 新模型解釋了為(wei) 什麽(me) 這種對飲食指南產(chan) 生重大影響的所謂“飲食心髒假說”可能會(hui) 有另一種解釋。

在今天發表在《美國研究營養(yang) 學雜誌》上的一篇新文章中，三位科學家提出了一個(ge) 挑戰飲食心髒假說的問題：為(wei) 什麽(me) 飽和脂肪會(hui) 增加膽固醇，這為(wei) 什麽(me) 會(hui) 有危險?畢竟，飽和脂肪會(hui) 自然存在於(yu) 多種食品中，包括母乳。

“膽固醇是體(ti) 內(nei) 所有細胞的至關(guan) 重要的分子，”挪威奧斯陸比約克內(nei) 斯大學學院的主要作者瑪麗(li) ·齊納克副教授解釋說。“細胞被控製細胞功能的流體(ti) 膜所包圍，細胞依賴於(yu) 結合一定量膽固醇分子的能力，因此它們(men) 的膜不會(hui) 變得太硬或太流體(ti) 。”

她解釋說：“該模型的基礎是，當飲食中飽和脂肪代替多不飽和脂肪時，細胞膜中所需的膽固醇就會(hui) 減少。”當吃更多多不飽和脂肪酸時，情況恰恰相反，其中包括omega-3和omega-6脂肪酸。“這是因為(wei) 飲食中的多不飽和脂肪進入我們(men) 的細胞膜並使它們(men) 更具流動性。細胞通過吸收從(cong) 血液中吸收的膽固醇來調節其膜的流動性。根據研究人員提出的模型，這可以解釋為(wei) 什麽(me) 血液中的膽固醇當我們(men) 吃多不飽和脂肪時，血脂水平會(hui) 下降。

這就是新的HADL模型發揮作用的地方，提供了基於(yu) 自適應人類生理學的解釋。Zinöcker說：“從(cong) HADL模型的角度，我們(men) 找到了當飲食中的脂肪發生變化時為(wei) 什麽(me) 細胞需要改變膽固醇含量，從(cong) 而改變血液膽固醇的邏輯解釋，”

作者已將該模型命名為(wei) “對飲食脂質的體(ti) 內(nei) 粘性適應”(HADL)模型。

挪威卑爾根大學研究科學係研究員西蒙·N·丹克爾(Simon N. Dankel)說：“細胞需要根據環境的變化來調節膜的流動性，例如獲取不同類型的脂肪。”