研究出新的耕肉形式

研究出新的耕肉形式

 漢密爾頓，安大略省，2021年1月19日-McMaster研究人員開發了一種新形式的栽培肉，該方法比其他動物傳(chuan) 統肉替代品具有更多的自然風味和質感。

Selvaganapathy說：“感覺和味道就像肉一樣。”

Selvaganapathy說，沒有理由認為(wei) 相同的技術不能用於(yu) 牛肉，豬肉或雞肉的種植，而且該模型很適合大規模生物試劑。

該大學生物醫學工程學院的研究員拉維·塞瓦格納帕西(Ravi Selvaganapathy)和阿裏雷莎·沙因·沙姆沙巴迪(Alireza Shahin-Shamsabadi)都已經設計出一種方法，可以通過在實驗室環境中堆疊在一起生長的培養(yang) 肌肉和脂肪細胞薄片來製作肉。該技術改編自用於(yu) 人類移植的組織生長方法。

首先在培養(yang) 物中生長活細胞片，每個(ge) 活細胞片約厚於(yu) 打印紙片的厚度，然後在剝落並堆疊或折疊在一起之前集中在生長板上。在細胞死亡之前，這些薄片自然地彼此結合。

Selvaganapathy說，這些層可以堆疊成任何厚度的實心塊，然後進行“調整”以複製任何切肉的脂肪含量和大理石花紋-與(yu) 其他替代品相比，這是一個(ge) 優(you) 勢。

他說：“我們(men) 正在製作肉塊。”“消費者將能夠以自己喜歡的脂肪比例購買(mai) 肉類-就像牛奶一樣。”

正如他們(men) 在《細胞組織器官》(Cells Tissues Organs)雜誌中所描述的那樣，研究人員通過從(cong) 可用的小鼠細胞係中製成肉來證明了這一概念。盡管他們(men) 沒有吃研究論文中描述的老鼠肉，但後來他們(men) 製作並烹飪了由兔子細胞產(chan) 生的肉的樣品。