溶菌酶的小秘密

 溶菌酶簡介

中文名稱：溶菌酶

中文同義(yi) 詞：脆壁質酶；雞蛋白；胞壁質酶(N-乙酰胞壁質聚糖水解酶);溶菌酶(雞蛋清)

英文名稱：Lysozyme,簡稱LZM

英文同義(yi) 詞：REDUCED LYSOZYME,WATER SOLUBLE;MUCOPEPTIDE-GLYCOHYDROLASE;MUCOPEPTIDE GLYCOLHYDROLASE;MUCOPEPTIDE N-ACETYLMURAMOYLHYDROLASE;VI: CHLORIDE;MURAMIDASE;MURAMIDASE GRADE III

CAS號：12650-88-3

EINECS號： 235-747-3[1]

分子式：無

分子量：14000左右

EINECS號：235-747-3

相關(guan) 類別：發酵劑；Enzymes;酶；生化試劑；生物化學品。

溶菌酶用途

用於(yu) 生化研究，研究上用於(yu) 急慢性咽喉炎、扁平苔癬、扁平疣等疾病的治療。

生物試劑

以蛋清為(wei) 原料，在pH6.5條件下用弱酸性陽離子交換樹脂732吸附後，再用硫酸銨洗脫，經透析後冷凍幹燥得產(chan) 品。

溶菌酶製備

溶菌酶是采用生物工程技術進行克隆、提取而製取,它是一種天然酶，安全綠色的添加劑，無抗藥性。

該酶廣泛存在於(yu) 人體(ti) 多種組織中，鳥類和家禽的蛋清、哺乳動物的淚、唾液、血漿、尿、乳汁等體(ti) 液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量zui為(wei) 豐(feng) 富。從(cong) 雞蛋清中提取分離的溶菌酶是由18種129個(ge) 氨基酸殘基構成的單一肽鏈。它富含堿性氨基酸，有4對二硫鍵維持酶構型，是一種堿性蛋白質，其N端為(wei) 賴氨酸，C端為(wei) 亮氨酸。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢杆菌、黃色八疊球菌等革蘭(lan) 陽性菌。

溶菌酶在等電點以下較廣泛的pH值範圍內(nei) ，分子帶正電荷，可吸附於(yu) 弱酸性陽離子交換樹脂上，洗脫後鹽析，可得溶菌酶沉澱，再進行精製可得成品。蛋清吸附↓724樹脂洗滌↓緩衝(chong) 液洗脫↓硫酸銨溶液鹽析透析去堿性蛋白↓NaOH凍幹溶菌酶凍幹粉沉澱幹燥溶菌酶在5～10℃下，將新鮮蛋清540kg加入到已處理好的80kg 724樹脂中，攪拌吸附6h，在0～5℃靜置。傾(qing) 出上層蛋清，樹脂離心甩幹，用蒸餾水反複洗去黏附的卵蛋白，然後將樹脂裝入柱內(nei) ，用0?15mol/L、pH=6?5磷酸緩衝(chong) 溶液約150L洗滌樹脂，再用約600L的10%硫酸銨溶液洗脫，收集洗脫液。洗脫液中加硫酸銨，使zui終含硫酸銨量為(wei) 40%，有白色沉澱生成，冷處放置。虹吸上層清液，沉澱吸濾抽幹，再用1倍蒸餾水溶解沉澱呈稀糊狀，然後裝入透析袋，在約5℃的條件下，對蒸餾水透析24h左右，中間換水2～3次。離心去除沉澱，沉澱再用少量水洗一次，洗液與(yu) 離心液合並。再往透析清液中慢慢加入1mol/L溶液，同時不斷攪拌，使pH值上升到8?0～9?0，如有白色沉澱，即離心除去。然後用3mol/L鹽酸調pH=5?0，冷凍幹燥，即得白色片狀溶菌酶。也可將離心液用3mol/L鹽酸調pH=3?5，在攪拌下緩慢加入5%的固體(ti) 氯化鈉，在約5℃的溫度下靜置48h，離心，沉澱用0℃丙酮洗滌，幹燥，即得溶菌酶。

溶菌酶優(you) 點

1．溶菌酶是很穩定的蛋白質，有較強的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的zui耐熱的酶；

2．溶菌酶不會(hui) 因為(wei) 有機溶劑的處理而失活，當轉移到水溶液中時，溶菌酶的活力可全部恢複；

3．溶菌酶可被冷凍或幹燥處理，且活力穩定；

4．溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用於(yu) 低酸性食品防腐；

5．溶菌酶生物試劑成本較低；

6．溶菌酶的抗菌譜較廣，不僅(jin) 局限於(yu) G- 菌，對部分G+菌也有抑製效果；

7．溶菌酶作為(wei) 防腐劑安全性高。溶菌酶是一種天然蛋白質，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協會(hui) 已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的。

溶菌酶應用

它對革蘭(lan) 陽性菌、好氧性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都有抗菌作用，而對沒有細胞壁的人體(ti) 細胞不會(hui) 產(chan) 生不利影響。因此，適合於(yu) 各種食品的防腐。另外，該酶還能殺死腸道球菌，增加腸道抗感染力，同時還能促進嬰兒(er) 腸道雙歧乳酸杆菌增殖，促進乳酪蛋白凝乳利於(yu) 消化，所以又是嬰兒(er) 食品、飲料的良好添加劑。溶菌酶對人體(ti) *無毒、*，具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤的功效，是一種安全的天然防腐劑。在幹酪的生物試劑中，添加一定量的溶菌酶，可防止微生物汙染而引起的酪酸發酵，以保證幹酪的質量。新鮮的牛乳中含有少量的溶菌酶，每100mL約含13mg，而人乳中含有40mg/mL溶菌酶。若在鮮乳或奶粉中加入一定量的溶菌酶，不但有防腐保鮮劑的作用，而且可達到強化嬰兒(er) 乳品的目的，有利於(yu) 嬰兒(er) 的健康。

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