幹酪素知識您知道多少？

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幹酪素，又稱酪蛋白，是一種從(cong) 牛乳及其製品中提取的酪蛋白製品。幹酪素是鮮乳經離心、脫脂、沉澱、幹燥等方法生物試劑加工的，顏色呈白色或微黃色的無臭味粉狀或顆粒狀物料，主要作為(wei) 食品添加劑或品質改良劑被廣泛應用於(yu) 食品、醫藥、煙草、化妝品、皮革、輕紡、造紙等行業(ye) ，是重要的食品、化工原料。

中文名稱:幹酪素

中文別名:酪蛋白朊;酪蛋白 幹酪素

又稱：酪蛋白；酪朊；乳酪素；奶酪素

幹酪素 是奶液遇酸後所生成的一種蛋白聚合體(ti) 。幹酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 %，約占其質量的 3% ，也是奶酪的主要成分。幹燥的幹酪素是一種無味、白色或淡黃色的無定型的粉末。幹酪素微溶於(yu) 水，溶於(yu) 堿液及酸液中。

英文名: Caseins；casein；caseini'ihammersten

CAS號：9000-71-9 

培養(yang) 基原材料

幹酪素知識您知道多少？

幹酪素性狀：白色無定形粉末或顆粒。是一種含磷複合蛋白。經電泳分析有不少於(yu) 20中的磷蛋白組分，主要成分為(wei) a-酪蛋白和b-酪蛋白。幹粉無臭，無味。有吸濕性。幹燥時性質穩定，潮濕時易變壞。溶於(yu) 堿性水溶液，溶於(yu) 濃鹽酸呈淺紫色，幾乎不溶於(yu) 水和非極性有機溶劑。相對密度1.25～1.31，等電點4.7。
製備方法：（1）新鮮牛奶脫脂，加酸（乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸），將pH調至4.7，使幹酪素微膠粒失去電荷而凝固沉澱。用這種方法得到的幹酪素稱為(wei) 酸酪蛋白。（2）將牛奶與(yu) 粗製凝乳酶作用，形成凝固沉澱物，稱為(wei) 粗製凝乳酶酪蛋白，呈白色粒狀。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。
幹酪素用途：本身可用於(yu) 生化研究，配製生物培養(yang) 基，也可作為(wei) 增稠劑、乳化劑、穩定劑等，可用於(yu) 食品當中。由其作為(wei) 原料生物試劑的其他產(chan) 品有：水解幹酪素用於(yu) 細菌培養(yang) ；水解酪蛋白（0.2%），用於(yu) 雞胚、鼠腎等一般細胞的培養(yang) ；水解酪蛋白瓊脂用於(yu) 測定微生物對抗菌藥物的敏感性，是血瓊脂和巧克力瓊脂的基礎；胰酪腖是一種常用的細菌培養(yang) 基的成分。
幹酪素毒性：天然食品，無毒。

幹酪素通常是指由牛乳腺分泌的多種(約20種)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。存在於(yu) 牛奶或幹酪(cheese)中，是等電點為(wei) pH4.6的兩(liang) 性蛋白質。在牛奶中以磷酸二鈣；磷酸三鈣或兩(liang) 者的複合物形式存在，構造極為(wei) 複雜，直到現在沒有*確定的分子式，分子量大約為(wei) 57000-375000。幹酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質的80%。純幹酪素為(wei) 白色；無味；無臭的粒狀固體(ti) 。相對密度約1.26。不溶於(yu) 水和有機溶劑。幹酪素能吸收水分，浸於(yu) 水中，則迅速膨脹，但料子並不結合。
用幹酪素可配成製造膠合板的水溶性膠粘劑。
貯存於(yu) 陰涼、幹燥、通風的庫房內(nei) ，遠離火種、熱源，防潮、防黴變。

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